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    浅谈在餐饮业油烟污染与治理中如何采用技术方案

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    浅谈在餐饮业油烟污染与治理中如何采用技术方案
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    编辑时间 : 2021-04-19

    beplay体育下载安卓版油烟净化设备浅谈在餐饮业油烟污染与治理中如何采用技术方案


            跟beplay体育下载安卓版油烟净化设备一起来了解一下在餐饮业油烟污染与治理中如何采用技术方案


            中国是一个讲究美食的国度,在食品加工中,煎、炒、烹、炸占有很大的比例,厨师尤其喜欢猛火爆炒,当油温高达270摄氏度以上就会产生大量的油烟.因此中式厨房中的油烟很大,容易使厨房环境变得油腻而不好清洗,所以油烟净化设备就成了改变厨房恶劣环境的一个常规设备,它可以改变厨房的整体环境,减少油烟对厨房环境和人体健康造成的伤害。


            目前餐饮业厨房中常见的餐饮业油烟污染与治理方式(如下表所示),这些方式一般都是在厨房中安装吸排油烟净化设备将油烟直接转移到大气中,其治理油烟废气的技术及其工艺流程是将烟气由集油烟罩收集后通过主反应器(油烟净化器)得到净化,位于油烟出口的排风装置(风机)不间断的工作,一则为主油烟净化器提供动力,二则将已经净化过的烟气迅速排出;不同的油烟净化机理的净化方式虽然各不相同,但各自仍然存在先天的局限性,如投资成本高、气阻大、易堵塞、日常维护难度大、效率低、易产生二次污染等。虽然对厨房中的空气污染有一定缓解,油烟汽有一定的净化,但还是不能完全去除油烟中的污染物;并且,这些不同的油烟净化机理的净化方式仍然将油烟气外排,导致油烟外排烟道积淀油垢存在火灾隐患,并且对大气环境仍然带来了严重的污染隐患。


    浅谈在餐饮业油烟污染与治理中如何采用技术方案


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          目前,餐饮业传统的厨房设备是灶具跟油烟净化设备分别设计各自独立制造的,导致灶台油烟与油烟净化设备的空间流通距离长,油烟扩散严重,在油烟上升过程中有很大部分扩散到厨房室内,变成油烟和热量,直接导致厨房温度上升,厨师操作不能成为一种工作乐趣,也导致厨房墙壁和物品上充满了油垢,厨房的卫生成了繁琐的工作负担,厨房工作环境非常恶劣。为此,本技术方案在对传统餐饮业厨房的灶具和油烟净化设备产品的进行结构设计优化后,确认商用厨房的灶具,必须应当将灶台跟油烟净化设备有机融合统一设计,即商用厨房的新型灶具应当将餐饮灶具和油烟净化设备二合一形成集成灶结构,并建立以集成灶结构形式为主,以餐饮灶具和非标准油烟净化设备独立设计为辅的厨具行业标准,尽量形成商用厨房的新型灶具国家标准,以便于市场化推广。


            1商用厨房的新型(不外排油烟)环保集成灶:


            商用厨房的新型环保集成灶与市场上现有的家用型集成灶结构不一样的,家用型集成灶为吸引消费者眼球配置了许多莫名其妙的使用功能,堆砌了各种烹饪设备或清洗消毒装置。而商用厨房的新型环保集成灶应当结构简单便于清洁保养,即按照大道至简原则把灶具和油烟净化设备二合一设计成环保集成灶,没有必要弄巧成拙的堆砌各种烹饪设备或清洗消毒装置。


            2商用厨房的(不外排油烟)非标准油烟净化设备:


            所谓的(不外排油烟)非标准油烟净化设备:指的是个别厨房的特殊环境不能采用(不外排油烟)环保集成灶,只得将传统灶具和油烟净化设备分别独立安装,因此,必须根据实际情况现场设计(不外排油烟)非标准油烟净化设备。


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